今さら聞けない料理の基本

黒糖活用術

黒砂糖って、どのような料理に使っていますか？

実は本当に色々な料理に活用できる便利なものなので、早速試してみてください。

まず、甘いレシピだとぜんざいやホットミルク、梅酒やバナナ酢を作る時にくわえるととても美味しくなるようです。

また、作っておくと便利なのが黒砂糖で煮た油揚げです。
黒砂糖で煮ることによって、白砂糖よりも深い味わいになりますし、香りも非常によくなるんですよ＾＾

黒砂糖、だし、しょうゆ、揚げを煮て、できあがった油揚げの黒砂糖煮は、たきこみごはんやきつねうどん、いなりずしにぴったりです。

変り種ですが、刻んで味噌汁に入れても甘味がついておいしいそうですよ。
幅広く活用できる黒砂糖、普段は使わないという方もこの機会に試してみては？

料理の基本　さしすせそって？

料理の基本とも言われる「さしすせそ」をご存知でしょうか？
聞いたことぐらいはあるという方も多いかもしれませんが、いまいちど基本なのでおさらいしておきたいと思います。

さしすせそは、調味料を入れる順番を示しています。
さは砂糖、しは塩、すはお酢、せは醤油（せうゆ＝しょうゆ）、そは味噌を示します。

ただたんに語呂合わせにしたわけではなく、この順序には意味がちゃんとあるんですよ。
分子構造が小さい砂糖は一番最初に入れないと味がつきにくくなるので最初です。

次に塩、酢と続き、最後に香りが飛びやすい醤油、味噌と続きます。
覚えておくといろいろ応用できるので便利ですよ♪

おもてなし料理のかんたんレシピ

味の素って体に悪いの？

味の素、旨み調味料、ＭＳＧ、化学調味料などといわれるものは、体に悪いといわれていますが果たしてそれは本当なのでしょうか？
正直な所、それはまだはっきりとは分かっていないようです。

メーカーからの圧力があって公表できないだけかもしれませんが、今の所、人体には害がないとされています。
そもそも旨み調味料とは、どのように作られるのかというと、さとうきびなどの自然素材を微生物を使って分解しているので、大きな意味では天然のものといえるのかもしれません。

また、天然＝全て安心とも限らず、大げさな話をすれば、ふぐやきのこは天然ものでも食べたら死に至ることもある毒をもっているものもいます。
人工的なものも天然のものも、よく理解して食べないと危険なことになるのは同じです。
うわさやイメージに惑わされることなく、正しい知識を身につけて食べるものを選びたいですよね。

包丁の使い分け方って？

包丁には色々な種類がありますが、使い分けはどのようにしたらいいのでしょうか？
包丁だけでなく、卓上におかれるナイフの使い分けも難しいですよね。
まず、包丁ですが、はじめてかうのなら、万能包丁や三得包丁などといわれている、一通り何にでも使えるタイプを1本かっておけば、家庭料理を作る分にはそう困ることはないはずです。

技術が磨かれてきたら、用途に応じて、刺身包丁、牛刀、ぺティナイフなど専門性の高いものを選んではいかがでしょうか？
また、卓上に置かれるナイフの使い分けは、結婚式などに出席してコース料理が出てくると迷ってしまう人もいるのではないでしょうか？
基本的には外側からカトラリーを使うだけなので簡単なのですが、フィッシュナイフと呼ばれる魚用のナイフは使い方を間違ってしまいがちです。

使いにくいものを無理して使うよりも、お店の方にナイフを変えてもらったりお箸をもらったほうがとてもスマートに見えるので、迷ったらお店の方に聞いたり相談するのをおすすめします＾＾

鶏はどちら側から焼くの？

鶏の焼き方って、意外と知らない方も多いのではないでしょうか？

昔から「鶏は皮から魚は身から・・・」といわれているそうなので、迷ったらそれに従うのがいいかもしれませんね＾－＾
鶏を身から焼く料理なども中にはあるようですが、それは、特別そうしなければならない理由がある料理に限ってのことなので、基本は上記のルールを守れば、まず間違いないのではないかと思いました＾＾

鶏は皮から焼くと、皮はぱりっと、身はふっくらと仕上がるので、皮が苦手な方もこのように焼けばぱりぱりの皮をおいしくいただけるのではないでしょうか？
もしも皮が苦手な場合でも、焼くときは取り外さすに焼いて、やきあがってからとったほうが、鶏の脂で美味しく仕上がるみたいですよ＾－＾

ただ、ダイエット目的であれば、最初から脂の部分もとってしまったほうがよさそうですね＾＾

トングを持っていますか？

よくお店では見かけるトング、ご家庭にありますか？
あまり使い道がないと思って、これまで私も持っていなかったんですが、一度試しに買ってみたら、調理するときにとっても便利。

炒め物や焼き物などをするときに、さいばしだけだとどうしても頼りないんですよね･･･
重い素材を使って調理するときなどは、さいばしだと上手につまめなくて、素材がぐちゃぐちゃになってしまうなんて事にもなりかねません（＞＜）

でもトングがあれば、柔らかくて重い素材などもきれいに裏返すことができます☆
料理初心者の方ほど、トングは活用する場面が多いのではないでしょうか？

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いちごを綺麗に洗うには？

いちごの洗い方ってご存知でしょうか？

実は真水ではなく、食塩水で洗うと美味しく洗えるそうなんです。

いちごは真水で洗うと、水分を含んで水っぽくなってしまうそうです。

せっかくの濃厚な甘味や酸味があるいちごが、洗うことによって水っぽくなってしまったら残念ですよね。

しかし、食塩水を使うと、水分が浸透圧の関係で、吸収されにくくなり、イチゴの味わいを壊すことなくきれいに洗えるんだとか。

これまで真水でいちごを洗っていた方は、ぜひ、この洗い方をためしてみてはどうでしょうか？

さつまいもの保存

さつまいも、甘くて美味しいですよね。
料理にもお菓子にも使える万能選手ですが、その保存はどのようにしていますか？

冷蔵庫に入れてしまった方、今すぐ出してください！！笑
さつまいもは、冷たい場所で保管すると品質が落ちるという特徴を持っているのだそうです。

もし長期間保存したいのであれば、過熱して、つぶし、なめらかな状態にして冷凍するのがおすすめです。
こうやって保存しておけば、お菓子を焼くときにまぜたり、ポタージュなんかも簡単に作れて便利ですよ♪

上手に保存して無駄なく使いましょう＾＾

圧力鍋を活用してみよう

圧力鍋って使ったことありますか？

私は最近知人からプレゼントされて使うようになったのですが、何でもっと早く買わなかったのかと思うぐらい便利です！！

例えば、圧力鍋って煮物に威力を発揮するだけじゃないんですよ♪
ごはんがなんとあっという間に炊けてしまうので、うっかりごはんを炊き忘れた！なんて時にも大変便利なんです。
しかもいつもより美味しく炊けちゃうんだからいいことづくめですよね。

メンテナンスも簡単で、パッキンは消耗品ですが、それ以外は半永久的に使えるみたいです。

今は低価格の物もありますし、一度使ってみてはどうでしょう？やめられなくなりますよ～

ひき肉をうまく使いましょう

ひき肉は大変便利な食材です。

ハンバーグぐらいにしか使わないな～という方。

ひき肉から出る出汁は非常に美味しくて、
スープ、炒め物、何に加えてもその料理の味を
ぐっと深めてくれるはずですよ。

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試しに、いつもの料理にだしの素のような感覚で
使ってみてください。

味噌汁に入れると豚汁のようなコクがあっというまに
ついて、ごちそう味噌汁になります。

オムライスに入れてもパスタに入れても
カレーにも合います。

色々なものに加えて料理上手になっちゃいましょう！