今さら聞けない料理の基本

材料についての情報や、基本的な調理技術など、知っていると料理がより楽しくなる除法をお届けします。

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2024/05/06 (Mon)

このブログでは、料理の基本について少しずつお伝えしていこうと思います＾－＾

今回は「塩」について。

「塩梅（あんばい）」という言葉があるように、塩は微量で料理の味に大きな影響を及ぼします。
どれも一緒でしょう。と、なんとなく安い塩を選んでこれまで使っていたのであれば、
いまいちどどんな塩を使ったら料理が美味しくなるのか考えてみると、
ぐっと料理がプロの味に近づくかもしれませんよ＾－＾

塩には色々な種類がありますが、家庭料理に身近な塩としては「粗塩」「精製塩」があります。
粗塩は粒子が粗く、精製されていない塩のことを指します。

塩化ナトリウムだけでなく、塩化マグネシウムなどのミネラル分も含まれているので
独特のうまみやまろやかさがあり、料理をぐんと美味しくしてくれます。

人工的な製法で作られるものもあれば、昔ながらの方法で海水を煮詰めて
作られるものもあります。後者の方が味が良く、値段も高いのが一般的です＾＾
製菓材料を扱っているお店などに行くと、色々な種類の粗塩が見つかるかもしれません。
近くにあればぜひ、のぞいてみてくださいね♪

もう１つの精製塩は、海水を原料とした原塩と呼ばれるものから不純物を取り除いて精製したもの。
さらさらとして扱いやすいのが特徴ですが、旨味はあら塩より劣ります。

利便性と味、どちらを取るかで選び方が変わってきそうですね＾＾

2009/08/07 (Fri) 未選択 Comment(0)