今さら聞けない料理の基本

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みりんを煮物などに加えるとコクと甘みがくわわって
いっそう美味しく仕上がりますよね。

では、市販のみりんとみりん風調味料って
いったいどのように違うか知っていますか？

みりんは蒸したもち米に米麹と焼酎を加えて
醸造発酵させたものでアルコール分が14%前後、
糖分が47～48％前後あるものを指すそうです。

一方、みりん風調味料はみりんに似た風味をもつ類似品で
みりんではありません。言葉は悪いですが偽物なので安価ですが、
みりんのような発酵工程もとらず熟成も行なわないので深みは弱いです。

アルコール分は0.5～0.8％、糖分は51～75％あり水飴、
アミノ酸、有機酸、香料などで作られていることが一般的です。
 
AEDの使い方、水素水とふつうの水の違い、
つけまつげが体に与える影響や、億ションの本当の意味、
消火器の使い方・・・など、知っているようで知らないことって
世の中にはたくさんありますよね。

気になったらすぐに調べて、知識を蓄えたいものですね＾＾

和食には欠かせない「醤油」。
洋食・中華の隠し味としても良い効果を出してくれますよね。

ダイエット中の方には、強い味方になってくれる調味料です。
きまぐれに入れてみたら、意外と美味しい！なんていう発見もあるかも＾＾

競馬がお好きな方は簡単なお酒のつまみを醤油で味付けして作れば
美味しいお酒とおつまみとともに競馬を楽しむ事ができそうですよね。

美容にも、適量の醤油は良いといわれています。
和食が世界的に注目される今、醤油は重要な調味料ですよね。

さて、料理の「さしすせそ」は有名ですが、全て言えますか？
さは砂糖、しは塩、すは酢、せが醤油、そは味噌です。
なぜ、せが醤油なのかというと、歴史的仮名遣いの「せうゆ」に由来しています。

この順番で入れると美味しいといわれるのはなぜか？
それは、まず、砂糖の甘さは浸透しにくいという性質があるので先に入れます。
塩は浸透圧が高く、食材から水分を出す働きがあるので、煮汁の味を決める前に入れます。
酢は、加熱し過ぎると酸味がとぶのでその次、醤油・味噌の風味は特にとびやすいので、
最後・・・といった具合です。

入れる順序で味が変わるなんて、料理はおもしろいですよね。

料理には欠かせないお酢。

でも、このお酢、ただ酸味を料理につけるだけではないんです。

たとえば、お肉を使った煮物に酢を加えてつくってみてください。
さっぱりした味わいになるだけでなく、お肉がぐっとやわらかくなるんです。
お子様でも食べやすいほろほろした食感になるので、一度お試しください。

また、酢の防腐効果も注目されています。
夏場など、食中毒が心配な時には、
ごはんを酢飯にして詰めていくとお弁当の腐敗が
比較的防げますよ♪

ところで、ベビーリングって知っていますか？
出産祝いに贈られる事が最近は多くなっているようです。
ベビーリングなどの洗浄にも、お酢は効果を発揮しますので、
もし贈られる場合は、こんな裏技も一緒に教えてあげてはいかがでしょう＾＾？

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料理の基本「さ・し・す・せ・そ」。
この順番に調味料を入れるといいと昔から言われていますが、
その理由を知っていますか？

ちなみに、さは砂糖、しは塩、すは酢、せは醤油、そは味噌だそうです。

砂糖をはじめにいれるのは、分子量が大きいから。
分子量が大きい砂糖は食材へ浸透しにくいので、
先に入れることによって、浸透しやすくさせるのです。

ちなみに味噌を最後に入れるのは香りが飛びやすいので
それを防ぐためなのだとか。

入れる順番をちょっと変えるだけで
ぐんと料理が美味しくなるなんて面白いですよね～。

調味料だけでなく、使う水の影響も大きい様ですよ。
水素水を使ってみると料理の味の差がはっきりでるのだとか。
一度試してみたいですね！


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